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【經營管理】新品難推?來看看餐飲同行是怎么做的!

日期:2019-05-15    來源:admin

這是一個“喜新厭舊”的時代。

地球的幾十億人口,
每時每刻都在推動時代發展和變遷,
各行各業的更新迭代速度飛快,
這種迭代的速度在餐飲行業也尤為明顯。


菜品是一家餐廳的靈魂,
幾乎沒有餐廳能夠憑借單一的菜品長興不衰。
無論多么好吃的菜品,
顧客們也會有吃膩的時候,
所以要不時推出新的菜品為餐廳注入新的血液。



推新品可以幫助餐廳解決四大問題:


1、消耗過剩原料

當餐廳因為各種原因導致某種原料庫存過多,短時間內又無法消耗掉,這時就可以通過研發新品來解決這部分過剩的原料。


2、解決食材損耗

后廚在烹飪菜品時,總會不可以避免出現食材損耗,這部分食材損耗留著無用,棄之可惜。那么同樣也可以通過推出新品來將這部分損耗的食材“變廢為寶”。


3、產生內容

新品推廣就是相當于打廣告,當競爭對手的推新頻率高于我們的時候,勢必會有大部分客流會被競爭對手吸引走。


4、喚醒沉睡顧客

一般來說,顧客只要連續消費四五次就能夠把一家餐廳的產品吃個遍,剩下的消費頻率就是老產品的復購,但無論菜品多么好吃,也總會有吃膩的時候,這時顧客就會漸漸流失或者淪為沉睡顧客。此時,推出新品就能作為喚醒沉睡顧客的一種手段。



那么新品應該怎么推?

推新品應該要注意什么問題?


首先餐廳需要清楚自身的定位,

并且要了解顧客群體的喜好,

以此來研發新品。



新菜品的研發包括三個階段:


1、內部研發階段
上線前處于內部研發測試階段,設計菜品、調整口味品相、美化菜單,之后上線銷售。設計測試菜品時應該根據受眾群體的喜好進行研發和調整,根據以往的菜品來研發,傳統+創新往往會更受顧客歡迎。


2、上線銷售階段
通過內部研發測試后,新菜品就可以正式投放到門店銷售。這也是給顧客體驗新品的一個階段,這個階段顧客對新品的認知來自彩頁廣告、圖文菜單和服務員的介紹,顧客對新品的體驗一般都是色香味幾個方面,如果在研發測試階段進行嚴謹的把控和調整,一般都能避免出現嚴重的產品問題。


3、后期調整
在上線的一到兩星期左右,新品的點餐率就體現了這款新品的受歡迎程度。這時我們可以收集顧客的意見,對新品進行調整、優化,使新品在顧客心目中更加受歡迎。



從以上三個階段來看,顧客的體驗決定新品的成敗。無論是上線前還是上線后,都應該圍繞顧客的需求和喜好進行,餐廳可以多收集顧客的意見,讓顧客參與其中,推新的成功率才會更高。



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